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Pozole Vegano

Porciones: 6
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

  • 300 g de maíz cacahuazintle
  • Agua
  • Sal en grano
  • ½ taza de trigo
  • ¼ de taza de cebada perla
  • Aceite de oliva
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 g de setas
  • 200 g de champiñones fileteados
  • 2 L de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramas de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • 6 rábanos
  • ¼ de lechuga romana
  • Tostadas
  • 2 limones
  • Chile piquín

 

Preparación

  1. Cuece el maíz cacahuazintle en abundante agua con un poco de sal junto con el trigo y la cebada perla, aproximadamente 40 minutos.
  2. Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y ajos.
    Cuando la cebolla se transparente añade las setas y los champiñones.
    Baja la flama a fuego medio y cuece 5 minutos.
  3. Vierte el caldo de verduras y maíz cacahuazintle, trigo y cebada perla junto con el agua de la cocción. Rectifica la sazón y agrega las hojas de laurel, tomillo y orégano.
  4. Cuece durante 25 minutos más y sirve el pozole con un poco de cebolla picada, rábanos y lechuga. Acompáñalo con tostadas, limón y chile piquín.

Vegan Pozole

Servings: 6
Difficulty: medium
Preparation time: 1 hour 20 minutes

Ingredients

  • 300 grams of cacahuazintle corn
  • Water
  • Grained salt
  • ½ cup of wheat
  • ¼ cup of pearl barley
  • Olive oil
  • ½ onion
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 200 grams of white mushrooms
  • 200 grams of sliced wild edible mushrooms
  • 2 L of vegetable broth
  • 2 bay leaves
  • 3 branches of thyme
  • 1 tablespoon of oregano
  • 6 radishes
  • ¼ of iceberg lettuce
  • Tostadas (or tortilla chips)
  • 2 lemons
  • Chile piquin

 

Preparation

  1. Cook the cacahuazintle corn with the wheat and pearl barley in plenty of water with a pinch of salt, approximately 40 minutes.
  2. Heat a little oil in a saucepan and sauté the onion and garlic.
    When the onion becomes transparent add the white mushrooms and wild edible mushrooms.
    Lower the flame over medium heat and cook for 5 minutes.
  3. Pour the vegetable broth, the cacahuazintle corn, wheat and pearl barley together with the cooking water. Rectify the seasoning and add the laurel leaves, thyme and oregano.
  4. Cook for 25 minutes more and serve the pozole with a little chopped onion, radishes and lettuce. Accompany it with tostadas, lemon and chile piquin.

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