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Gazpacho al romero

Ingredientes

  • 5 jitomates maduros
  • 3 cucharadas de aceite de romero
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 ramas de romero
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • 1/2 pepino pelado y sin semillas
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de almendras tostadas
  • 1 rebanada de baguette tostada

 

 

Para la guarnición:

  • 2 huevos cocidos cortados por la mitad
  • 1/2 taza de jícama picada
  • 1/4 de taza de pimiento amarillo
  • desvenado, sin semillas y picado
  • 1/4 de taza de pimiento verde
  • desvenado, sin semillas y picado
  • 2 cucharadas de pimentón dulce

 

Preparación:

  1. Escalfa los jitomates introduciéndolos en agua hirviendo por 40 segundos. Retira la piel y las semillas.
  2. Licua los jitomates con el resto de los ingredientes hasta que el gazpacho esté líquido pero espeso y con una textura uniforme. De ser necesario, agrega un poco de agua y vuelve a licuar. Cuela y refrigera.
  3. Sirve frío y decora con los ingredientes de la guarnición.

 

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