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Estofado de Berenjenas y Garbanzos

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • ½ cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 3 jitomates
  • 1 cdita. de comino
  • 1 cdita. de cúrcuma
  • 1 cdita. de canela en polvo
  • 1 cdita. de chile en polvo
  • 1 tz. de caldo de verduras
  • 1 cdita. de orégano
  • 1 tz. de garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva
  • Flor de sal

 

Preparación

  1. Corta las berenjenas y la cebolla en cubos medianos. Pica el ajo y los jitomates.
  2. Calienta un poco de aceite en una cacerola y fríe el comino, cúrcuma, canela y chile en polvo a fuego medio.
  3. Añade la cebolla y el ajo, sofríe 5 minutos. Agrega las berenjenas y el jitomate. Vierte el caldo de verduras e incorpora el orégano. Tapa la cacerola y cuece a fuego bajo 20 minutos.
  4. Integra los garbanzos y sazona con flor de sal. Mantén al fuego 5 minutos. Sirve.

Eggplant and Chickpea Stew

Ingredients

  • 3 eggplants
  • ½ red onion
  • 2 cloves of garlic
  • 3 tomatoes
  • 1 tsp. cumin
  • 1 tsp. of turmeric
  • 1 tsp. ground cinnamon
  • 1 tsp. chili powder
  • 1 cup of vegetable broth
  • 1 tsp. oregano
  • 1 cup cooked chickpeas
  • Olive oil
  • Flower of salt

 

Preparation

  1. Cut the eggplant and the onion into medium-sized cubes. Chop the garlic and the tomatoes.
  2. Heat a little oil in a saucepan and fry the cumin, turmeric, cinnamon and chili powder over medium heat.
  3. Put the onion and garlic, sauté 5 minutes. Add the eggplant and the tomato. Pour the vegetable broth and put the oregano. Cover the pan and cook on low heat for 20 minutes.
  4. Blend the chickpeas and season with the flower of salt. Keep on fire for 5 minutes. Serve.

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