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Ensalada de manzana y tapioca

Ingredientes

  • 2 ramas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de tapioca
  • 1 rama de apio cortado en rodajas
  • 1/2 chile cuaresmeño picado
  • 2 ramas cilantro, picadas
  • 1 taza granos de granada
  • 1/4 taza de jugo de manzana
  • 1 naranja, el jugo
  • 1 limón amarillo, el jugo
  • 2 tazas de arúgula
  • 80 g de nuez
  • 80 g de nuez pecana
  • 80 g de nuez de la India
  • 1 manzana cortada en láminas
  • 150 g de queso feta
  • Canela en polvo, cantidad suficiente
  • Hielo, cantidad suficiente
  • Agua, cantidad suficiente
  • Aceite de oliva, cantidad suficiente
  • Sal al gusto

 

Preparación:

  1. En una cacerola hierve abundante agua junto con un poco de sal, tomillo, laurel y aceite de oliva. Agrega la tapioca y cuece durante 15 minutos. Retira las hierbas, cuela y vacía la tapioca en un recipiente. Coloca el recipiente sobre hielo para enfriar la tapioca.
  2. Mezcla en un recipiente la tapioca junto con el apio, el chile, el cilantro, la granada, el jugo de manzana, los jugos de naranja y limón, sal y aceite de oliva.
  3. En una ensaladera, mezcla la arúgula con las nueces, láminas de manzana y queso feta. Decora con un poco de canela espolvoreada.
  4. Sirve la tapioca y acompaña con la ensalada.

 

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