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Crema de zanahoria y coco

Ingredientes

  • 4 zanahorias cortadas en cubitos
  • 200 g de camote amarillo sin piel y cortado en cubitos
  • 3 tazas de leche de coco
  • 30 g de cebolla
  • 1/2 coco fresco
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Coco rallado para decorar
  • Agua, la necesaria
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. En una cacerola con agua y un poco de sal cuece las zanahorias, el coco y los camotes durante 30 minutos. Reserva a temperatura ambiente hasta entibiar.
  2. Licua las zanahorias y el camote cocido con la cebolla, la leche y el aceite de coco. Si es necesario, agrega agua para obtener la consistencia adecuada para la crema.
  3. Regresa la sopa a la cacerola y hierve 10 minutos más a fuego medio.
  4. Sirve caliente y decora con láminas delgadas de coco.

 

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