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Chiles rellenos de aguacate estilo guacamole

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cebollas fileteadas
  • 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • Hierbas de olor al gusto
  • 6 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 1/2 taza de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Relleno:

  • 3/4 de taza de cebolla picada
  • 4 jitomates picados y sin semillas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 4 aguacates, sólo la pulpa, cortados
  • en cubitos
  • 2 limones, el jugo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados

Preparación:

  1. En una sartén con aceite saltea las cebollas, las zanahorias y el ajo. Agrega las hierbas de olor, el vinagre, el agua y sazona. Hierve por 8-10 minutos. Enfría a temperatura ambiente. Reserva.
  2. Mezcla todos los ingredientes del relleno. Reserva.
  3. Rellena los chiles con el guacamole y acompaña con las zanahorias en

 

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