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Cheesecake Vegano de Limón

Ingredientes

Base

  • 200 g de dátiles sin hueso
  • 150 g de nuez

 

Relleno

  • 150 g de nuez de la india
  • ½ tz. de leche de coco
  • 2 limones, el jugo
  • 80 g de aceite de coco
  • ½ tz. de miel de agave
  • La ralladura de la cáscara de 2 limones

 

Preparación

Base

  1. Coloca los dátiles en el procesador de alimentos y muele hasta que se forme una masa.
  2. En el mismo procesador de alimentos trocea las nueces. Regresa la masa de dátiles y da pulsos hasta que se forme una masa suave.
  3. Engrasa una charola para cupcakes y extiende la masa en el fondo de cada molde.
  4. Coloca la charola en el congelador por 10 minutos.

 

Relleno

  1. Remoja la nuez de la India la noche anterior en leche de coco. Cuela.
  2. Coloca los ingredientes para el relleno en el procesador de alimentos, excepto la ralladura de limón.
  3. Procesa hasta que quede una mezcla suave. Rellena los moldes de cupcakes con la mezcla, cubre la charola con película adherible y congela durante 4 horas.
  4. Desmolda los cheesecakes, espolvorea con ralladura de limón y sirve.

Vegan Lemon Cheesecake

Ingredients

Base

  • 200g of boneless dates
  • 150g of walnuts

 

Filling

  • 150 g of cashews
  • ½ cup of coconut milk
  • 2 lemons, the juice
  • 80 g of coconut oil
  • ½ cup of agave honey
  • Zest from two limes

 

Preparation

Base

  1. Place the dates in the food processor and grind until a dough forms.
  2. In the same food processor chop the nuts. Return the mass of dates and pulse until the dough is smooth.
  3. Grease a tray for cupcakes and spread the dough at the bottom of each mold.
  4. Place the tray in the freezer for 10 minutes.

 

Filling

  1. Soak the cashews overnight in coconut milk. Strain.
  2. Place the ingredients for the filling in the food processor, except for the lime zest.
  3. Process until the mixture is smooth. Fill the cupcake molds with it, cover the tray with adhesive film and freeze for 4 hours.
  4. Unmold the cheesecakes, sprinkle with lemon zest and serve.

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