Champiñones Rellenos de Quinoa Picante | Ness Zertú

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Champiñones Rellenos de Quinoa Picante

Ingredientes

  • 300 g de champiñones
  • 2 ½ tzs. de agua
  • 1 tz. de quinoa
  • 2 chiles de árbol
  • ½ cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de piñones
  • 4 ramas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Preparación

  1. Retira el tallo de la mitad de los champiñones y pica finamente la mitad restante. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Coloca los champiñones sin tallo en una charola, sazona con una pizca de sal y vierte un poco de aceite sobre cada champiñón. Hornea durante 20 minutos.
  3. Hierve el agua con un poco de sal y agrega la quinoa. Una vez que vuelva a hervir, tapa la cacerola, baja la flama y cuece hasta que el agua se haya consumido casi por completo.
  4. Agrega un poco de aceite a una sartén caliente y fría los chiles hasta que estén dorados. Retire los chiles, saltee la cebolla picada y el ajo hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
  5. Agrega los piñones, la quinoa y los champiñones picados, sazona con sal y pimienta y cocina 10 minutos más.
  6. Rellena los champiñones, espolvorea con perejil picado y sirve.

Spicy Quinoa Stuffed Mushrooms

Ingredients

  • 300 g of mushrooms
  • 2 ½ cups of water1 cup of quinoa
  • 1 cup of quinoa
  • 2 tree chilies
  • ½ red onion
  • 1 clove garlic
  • 100 g of pine nuts
  • 4 branches of parsley
  • Olive oil
  • Salt and pepper

 

Preparation

  1. Remove the stems from half of the mushrooms and finely chop the remaining half. Preheat the oven to 180ºC.
  2. Place the mushrooms without the stem in a tray, season with a little salt and pour some oil over each mushroom. Bake for 20 minutes.
  3. Bring the water with salt to a boil, and then add the quinoa. Bring to a boil again then reduce to simmer and cook until the water is almost consumed.
  4. Add a little oil to a hot pan and fry the chiles until golden brown. Remove the chiles, sauté the chopped onion and garlic until the onion is lightly browned.
  5. Add the pine nuts, quinoa and chopped mushrooms, season with salt and pepper, and cook 10 more minutes.
  6. Fill the mushrooms, sprinkle with chopped parsley and serve.

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