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Calabazas Rellenas de Quinoa

Ingredientes

  • 4 calabazas
  • 1 tz. de quinoa previamente lavada
  • ½ cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tz. de espinacas baby
  • ½ tz. de almendras fileteadas
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Flor de sal
  • ½ pimiento rojo picado

 

Preparación

  1. Cuece las calabazas en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Escurre y corta por la mitad a lo largo.
  2. Con una cuchara retira la pulpa de las calabazas. Pica la pulpa y resérvala.
  3. Hierve 2 ½ tzs. de agua con un poco de sal en una olla. Agrega la quinoa, cuando vuelva a hervir, baja la flama, tapa la olla y cuece hasta que el agua se haya consumido por completo.
  4. Calienta un poco de aceite en una sartén, sofríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla se dore añade las espinacas, las almendras, el pimiento rojo y la calabaza que picaste. Sazona.
  5. Agrega la quinoa a la sartén, rectifica la sazón y retira del fuego. Rellena las calabazas con quinoa y sirve.
  6. Acompaña con el aderezo de su preferencia.

Quinoa Stuffed Zucchini

Ingredients

  • 4 zucchinis
  • 1 cup of previously washed quinoa
  • ½ purple onion
  • 2 cloves of garlic
  • 1 cup baby spinach
  • ½ cup of sliced almonds
  • Water
  • Olive oil
  • Flower of salt
  • ½ chopped red pepper

 

Preparation

  1. Cook the zucchinis in plenty of boiling water with a little salt. Drain and cut in half lengthwise.
  2. With a spoon, remove the pulp from the zucchini. Chop the pulp and reserve it.
  3. Bring to a boil 2 ½ cups of water in a pot with a little salt. Add the quinoa, bring to a boil again, reduce heat to simmer, cover the pan and cook until the water has been consumed completely.
  4. Heat a little oil in a pan and sauté the onion and garlic. When the onion is browned, add the spinach, almonds, red pepper and the pumpkin that you chopped. Season
  5. Add the quinoa to the pan, rectify the seasoning and remove from heat. Fill the zucchinis with quinoa and serve.
  6. Accompany with your favorite dressing.

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